국민 먹거리 광어와 도다리에 관한 모든것

 

한국인에게 친숙한 납작한 모양의 물고기, 광어와 도다리는 대표적인 횟감 어종으로 널리 사랑받고 있습니다.

이들은 보는 각도에 따라 구분이 어려울 수 있지만, '좌광우도'라는 기준으로 쉽게 식별할 수 있습니다.

이는 눈의 위치에 따라 광어는 왼쪽(좌), 도다리는 오른쪽(우)에 눈이 위치한다는 특징을 가리킵니다.

이러한 특성을 바탕으로 두 어종에 대해 좀 더 자세히 알아보고, 그들의 생태 및 식용으로서의 가치를 탐색해 보겠습니다.

 

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광어의 특징

광어의 정확한 명칭은 '넙치'입니다. 이는 넓적한 몸통에서 유래된 이름입니다. 학명 Paralichthys olivaceus인 넙치는 바닥에 생활하는 평평하고 넓적한 물고기로, 주로 동아시아의 해안가에서 발견됩니다. 두 눈이 몸의 왼쪽으로 몰려 있는 것이 특징이며, 이는 포식자로부터 숨고 먹이를 찾는 데 유리하게 작용합니다. 광어는 잡식성으로 작은 물고기, 갑각류, 해조류 등 다양한 먹이를 섭취하며, 이를 가능하게 하는 크고 날카로운 이빨을 가지고 있습니다.

광어

 

예외적으로 강도다리는 광어와 같이 눈이 왼쪽에 있지만, 이빨이 없습니다

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광어의 양식과 자연산 구별법

• 자연산 광어: 자연산 광어는 흔히 배가 깨끗하고 하얗게 보이는 것이 특징입니다. 자연 환경에서 자라며 먹이 사슬 상에서 자연적으로 섭취한 먹이를 먹습니다.

자연산 광어

• 양식 광어: 양식 광어는 종종 배에 황갈색 또는 얼룩덜룩한 반점이 있을 수 있습니다. 이는 좁은 수조에서 다른 물고기들과 밀접하게 생활하면서 생기는 자국일 수 있습니다. 양식 광어는 또한 특정한 먹이를 주어 빠르게 성장시키기 위한 환경에서 자랍니다.

양식 광어

 

다양한 광어 요리법

 

광어 회 요리

• 활어회: 신선한 광어를 얇게 썰어 양념장과 함께 먹는 대표적인 광어 요리입니다. 완도 등 산지에서 직접 공수한 광어를 사용하는 것이 특징입니다.
• 숙성회: 광어를 일정 기간 숙성시켜 부드러운 식감과 감칠맛을 살린 요리입니다. 숙성 기간 동안 자연스럽게 발효되어 특유의 풍미가 살아납니다. 특히  다시마에 싸서 숙성한 광어 곤부즈메가 특유의 감칠맛으로 인기가 많으며 일본어로는 "ヒラメ昆布締め" (히라메 콘부지메)라고 합니다.

광어 콘부지메

 

곤부지메 활 광어필렛 한마리 1k / 2k 완도광어 청주코팅 다시마 숙성

 

광어 스시(초밥)

광어 초밥은 스시집에서 매우 인기 있고 무난한 선택입니다. 광어를 적당한 크기로 썰어 식초로 맛을 낸 밥 위에 올린 후, 간단하게 와사비를 얹어 제공합니다. 광어의 신선한 풍미와 밥의 신맛이 조화롭게 어우러집니다.

 

광어 찜

광어를 통째로 또는 큼직하게 조각내어 다양한 채소와 함께 찜으로 만들 수 있습니다. 양념으로는 간장, 마늘, 생강 등을 사용하여 감칠맛을 더합니다. 광어 찜은 고급스러운 맛과 부드러운 식감을 제공하며, 중요한 식사 자리에 적합한 요리입니다.

광어 매운탕

광어를 사용한 매운탕은 푸짐하고 얼큰한 맛이 특징입니다. 광어 조각, 무, 대파, 호박 등과 함께 매운 양념을 넣고 끓입니다. 매콤한 국물과 함께 광어의 부드러운 살이 어우러져 특별한 맛을 즐길 수 있습니다.

 

광어 조리 요리

• 광어 세꼬시 무침 : 광어를 뼈째 썰어 양념장에 버무린 요리로, 채소와 김치, 미역국 등이 함께 제공됩니다.
• 광어 로제 파스타 : 광어를 올리브유와 소금, 후추로 밑간한 뒤 토마토소스와 치즈를 곁들인 파스타 요리입니다.
• 광어 볶음 : 다진 광어를 팬에 볶아 와인, 베샤멜 소스 등을 곁들인 요리입니다.
• 광어 유자 소스 볶음 : 광어에 유자 소스를 곁들여 볶은 요리로, 유자의 상큼한 풍미가 특징입니다.

 

이러한 다양한 광어 요리법은 각각의 맛과 특성을 살려 광어의 다양한 면모를 경험할 수 있게 해줍니다.

요리법에 따라 광어의 다른 맛과 텍스처를 즐길 수 있으며, 각각의 요리 방법이 광어의 맛을 최대한으로 끌어올립니다.

다양한 광어요리법의 자세한 레시피는 다음 포스팅에서 다루도록 하겠습니다.

 

제이수산 국내산 광어필렛 (냉장), 300g, 1개

 

 

도다리의 특징

반면, 도다리는 광어와는 반대로 눈이 몸의 오른쪽에 위치해 있습니다. 이 물고기 역시 바닥 생활을 하지만, 눈의 배치만으로도 광어와 쉽게 구분이 가능합니다. 예외적으로 강도다리는 광어와 같이 눈이 왼쪽에 있지만, 이빨이 없습니다.

도다리는 많은 사람들이 흔히 알고 있는 한국의 대표적인 해산물로, 사실은 특정한 가자미류 중 하나인 '문치가자미'를 지칭하는 용어입니다. 문치가자미는 과학적으로는 Pleuronectes yokohamae로 분류되며, 동아시아 해안, 특히 한국과 일본 주변의 바닥에 사는 평평한 물고기입니다. 

 

도다리(문치가자미)의 특징

문치가자미는 가자미목 가자미과에 속하며, 이는 큰 그룹의 편평한 해산물을 포함하고 있습니다. 이 어종은 바닥에 밀착하여 생활하며, 두 눈이 몸의 한쪽 면으로 이동하는 특성을 가지고 있습니다. 또한, 이 물고기는 일반적으로 오른쪽에 눈이 위치해 있으며, 그 모양이 매우 납작하여 바닥에 쉽게 숨을 수 있습니다. 사실, 도다리라는 학명을 가진 고기는 따로 있습니다. 우리가 흔히 도다리라고 먹고있는 이 문치가자미와는 다른 종입니다.

도다리(문치가자미)

 

 

서식 환경 및 분포

도다리는 주로 모래나 진흙 바닥에서 발견되며, 수심이 얕은 연안 지역에서 흔히 볼 수 있습니다. 이들은 주로 바닥에 있는 작은 무척추동물이나 다른 작은 물고기들을 먹이로 삼습니다. 봄철에 산란을 하며, 이 시기에 가장 맛이 좋은 것으로 알려져 있습니다.

 

다양한 도다리 요리법

 

 

• 문치가자미 회: 가장 신선한 방법으로 문치가자미를 즐기는 방법 중 하나입니다. 얇게 썰어 초장이나 간장과 함께 먹으면 그 신선한 맛을 제대로 느낄 수 있습니다.

• 문치가자미 쑥국: 봄철 대표 요리로, 문치가자미를 깨끗이 손질한 후 쑥과 함께 국물 요리로 만듭니다. 이 요리는 특히 봄에 많이 만들어지며, 문치가자미의 부드러운 식감과 쑥의 향긋한 맛이 잘 어우러집니다.

• 문치가자미 구이: 문치가자미를 소금, 후추로 간을 한 후, 그릴이나 팬 위에서 구워내는 방법입니다. 바삭바삭하게 구워내면 외부는 바삭하고 내부는 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.

• 문치가자미 조림: 간장, 미림, 설탕 등으로 만든 양념에 문치가자미를 넣고 끓여내는 방법입니다. 이 조림 요리는 문치가자미의 맛을 진하게 끌어올리며, 다양한 채소와 함께 요리할 수 있습니다.

• 문치가자미 파피요트: 오븐이나 에어프라이어를 사용해 문치가자미와 여러 가지 채소를 함께 조리하는 방법입니다. 이 요리는 문치가자미가 가진 자연의 맛과 채소의 신선함을 동시에 즐길 수 있게 해 줍니다.

 

 

 

생물 참가자미 회 1kg 야채포함

 

한편, 강도다리는 광어와 비슷하게 두 눈이 몸의 한쪽으로 몰려 있는 비대칭적인 외형을 가지고 있습니다. 특히 광어와는 다르게 강도다리는 입이 작고 이빨이 없는 특징을 지니고 있습니다. 이는 강도다리가 주로 작은 무척추동물이나 플랑크톤 등을 먹이로 삼기 때문입니다. 또한, 강도다리는 광어와 같이 왼쪽에 눈이 모여 있지만, 이빨이 없다는 점에서 구별할 수 있습니다.

 

'도다리'라고 일컫는 물고기는 사실 여러 종류의 가자미 중 하나인 문치가자미를 말합니다. 이는 한국과 일본의 연안에서 흔히 발견되며, 바닥 생활을 하는 평평하고 넓적한 몸을 가진 특징이 있습니다. 도다리는 봄철에 특히 맛이 좋으며, 쑥국이나 회로 자주 소비됩니다.

 

가자미류는 넓은 의미에서 다양한 종을 포함하는데, 이 중에서도 흔히 '가자미'라 불리는 종류는 플랑크톤 등을 먹으며 살아가는 작고 평평한 바닥 어류입니다. 가자미류는 다양한 요리에 사용되며, 특히 회나 구이, 조림 등으로 인기가 많습니다. 

다음 포스팅에서는 우리가 혼돈해서 사용하고 있는 다양한 가자미류(용가자미 물가자미 돌가자미 줄가자미) 등에 대해 구분법, 요리법, 특징 들에 대해 자세히 알아보겠습니다.

 

끝까지 읽어주셔서 감사합니다.

 

 

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