테마키 스시(손말이 스시) (영상) 手巻き寿司

손말이 스시(Temaki Sushi, 手巻き寿司)를 집에서 직접 만들어보세요! 제 테마키 스시 레시피는 자유롭게 응용할 수 있어, 채소나 사시미(sashimi, 刺身) 등 원하는 재료를 선택해 손님들이 각자 자신만의 롤을 만들 수 있습니다. 가족 저녁 식사나 DIY 스시 파티에 아주 좋은 메뉴입니다.

스시가 점점 더 인기 있는 요리가 되면서, 많은 사람들은 스시를 일본 가정 요리의 기본으로 생각하기도 합니다. 하지만 사실 일본 가정에서는 니기리(nigiri, 握り)나 손기술이 필요한 스시 롤은 자주 만들지 않습니다. 대신 우리는 스시 전문점에서 즐기는 것을 선호합니다.

그렇지만 테마키 스시(손말이 스시)처럼 간단한 스시는 예외입니다. 어릴 때 테마키 스시는 우리 가족 파티에서 가장 인기 있는 메뉴였어요. 엄마는 몇 달에 한 번씩 이 손쉬운 DIY 스시를 준비해 주셨고, 우리 가족은 집에서 만들기 쉬운 이 스시를 모두 사랑했습니다.

 

테마키 스시란 무엇인가요?

테마키 스시(Temaki Sushi, 手巻き寿司)는 흔히 ‘핸드 롤(hand roll)’이라고도 불리며, 김(nori, 海苔)으로 밥과 속재료를 감싼 원뿔 모양의 롤입니다. 요리사인 제 입장에서 테마키 스시의 가장 좋은 점은 각자 자신이 먹을 것을 직접 만들어 먹는다는 것입니다. 준비해야 할 것은 스시 밥, 김, 사시미(sashimi, 刺身)용 생선과 채소 스틱과 같은 속재료를 담은 플래터뿐입니다. 그런 다음, 테이블에서 각자가 좋아하는 재료 조합을 선택해 손으로 말아가며 스시를 완성합니다.

 

 

테마키 스시의 주요 재료 3가지

1. 스시 밥 (Sushi Rice, 酢飯)
테마키 스시를 만들려면, 스시 밥(Sushi Rice) 또는 스메시(Sumeshi, 酢飯)라는 양념된 밥을 준비해야 합니다. 이 밥은 찰기가 강한 일본식 백미 단립종(short-grain)을 사용해 김으로 말았을 때 잘 뭉치도록 해야 합니다. 스시 밥은 기본적으로 찐 밥에 쌀식초(rice vinegar), 설탕, 소금을 넣어 양념한 것입니다. 일본에서는 스시를 준비할 때만 이 밥을 만들며, 그 외의 요리에서는 일반 찐 밥을 먹습니다.

 

 

"이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다."

2. 테마키 스시를 위한 다양한 재료

테마키 스시의 재료 선택은 무궁무진합니다. 가족이 좋아하는 재료를 자유롭게 선택하세요! 일본에서 인기 있는 몇 가지 재료를 소개하자면 다음과 같습니다.

사시미(sashimi, 刺身) 선택 (생선회):

• 아마에비(Amaebi, 甘エビ) – 단맛이 있는 새우
• 하마치(Hamachi, ハマチ) – 방어
• 호타테(Hotate, ホタテ) – 가리비
• 이쿠라(Ikura, イクラ) – 연어알
• 칸파치(Kanpachi, カンパチ) – 잿방어
• 마구로(Maguro, 鮪) – 참치
• 연어(Salmon, サーモン)
• 타이(Tai, 鯛) – 도미
• 토비코(Tobiko, とびこ) – 날치알
• 토로(Toro, トロ) 또는 츄토로(Chutoro, 中トロ) – 기름진 참치 부위
• 우니(Uni, ウニ) – 성게

사시미 양은 어느 정도가 필요할까요?
저희는 주로 산 마테오(San Mateo)에 있는 Suruki Supermarket에서 사시미를 주문합니다. 테마키(4인 기준)로 주문하는 대표적인 양은 다음과 같습니다:

• 연어(salmon) 3/4 lb (가족 모두 연어를 좋아해서 넉넉히 준비)
• 츄토로(chutoro) 1/3 lb
• 아마에비(amaebi) 2팩
• 호타테(hotate) 2팩
• 히라메(hirame) 또는 기타 흰살 생선 1/4 lb
• 우니(uni) 1팩
• 이쿠라(ikura) 2 oz

자신의 입맛에 맞는 사시미 재료를 선택해 테마키 스시를 더 다양하게 즐겨보세요.

 

채소 재료

• 아보카도(Avocado, アボカド)
• 오이(Cucumber, きゅうり)
• 상추(Lettuce, レタス)
• 무 순(Radish sprout, 카이와레 다이콘 kaiware daikon, 貝割れ大根)
• 시소 잎(Shiso leaves, 紫蘇)
• 단무지(Yellow daikon pickles, 타쿠앙 takuan, たくあん)

조리된 재료와 창의적인 재료

채식주의자이거나 생선을 드시지 않는 경우에도, 채소와 익힌 재료를 활용하여 테마키 스시를 만들 수 있습니다. 속재료를 자유롭게 조합해 보며 창의적인 테마키 스시를 즐겨보세요!

• 치킨 데리야키(Chicken Teriyaki, チキン照り焼き)
• 치킨 가라아게(Chicken Kaarage, チキン唐揚げ) – 일본식 닭튀김
• 치킨 가츠(Chicken Katsu, チキンカツ) – 일본식 치킨 커틀릿
• 옥수수(Corn, コーン)
• 새우 튀김(Ebi Fry, エビフライ)
• 구운 장어(Grilled Unagi, うなぎ)
• 닭고기 소보로(Ground Chicken Soboro, 鶏そぼろ) – 간 닭고기 요리
• 게맛살(Imitation crab sticks, 카니카마 kanikama, カニカマ)
• 망고(Mango, マンゴー)
• 낫토(Natto, 納豆) – 발효된 콩
• 소시지(Sausages, ソーセージ)
• 삶은 새우(Shrimp, ゆでエビ)
• 새우 튀김(Shrimp Tempura, エビ天ぷら)
• 달콤한 계란말이(Sweet Rolled Omelet, 아츠야키 타마고 Atsuyaki Tamago, 厚焼き玉子)
• 참치 마요(Tuna mayo, ツナマヨ)
• 우메보시(Umeboshi, 梅干し) 또는 네리 우메(Neri Ume, 梅ペースト) – 매실 절임 및 매실 페이스트

반응형

3. 김(Nori, 海苔)

테마키 스시를 만들기 위해서는 좋은 품질의 김(Nori, 海苔)이 필요합니다. 가끔 김이 질기고 끈적하게 느껴진다고 질문하시는 분들이 있는데, 이는 품질이 좋지 않은 김을 사용한 경우입니다.

고품질의 김은 훌륭한 향과 맛을 자랑합니다. 불행히도 일본 외 지역에서는 좋은 김을 찾기가 쉽지 않은데요. 제 추천은 최고 품질의 김으로 알려진 아리아케 해(有明海)에서 수확된 김을 구하는 것입니다. 마트에서 가장 비싼 김을 고르는 것도 한 방법이지만, 여전히 일본 표준과는 차이가 있을 수 있습니다. 일본을 방문할 기회가 있다면, 꼭 김을 사오세요. 가볍고 평평하니까 가져오기도 편리합니다!

 

테마키 스시 말기 방법

 

1. 김(Nori, 海苔) 한 장을 사각형으로 반으로 자르거나(레스토랑 스타일) 네 등분으로 자릅니다(가정식 스타일). 자른 김을 빛나는 면이 아래로 가게 하여 손바닥 위에 놓습니다.

 

2. 김 왼쪽 1/3 부분에 스시 밥(Sushi Rice, 酢飯) 약 2큰술을 얇게 올린 후, 평평하고 고르게 펴줍니다. 밥 위에 재료를 올립니다. 예를 들어, 오이(cucumber), 단무지(takuwan, たくあん), 1~2가지 사시미(sashimi, 刺身), 무 순(kaiware daikon, 貝割れ大根)을 넣을 수 있습니다.

3. 김의 왼쪽 아래 모서리를 위쪽 중앙으로 올려 삼각형 모양을 만들고, 계속 말아 원뿔 형태가 되도록 합니다.

4. 김 끝부분에 밥을 조금 올려 말린 부분이 풀리지 않도록 고정합니다. 이제 맛있게 즐기세요!

 

728x90

재료

기본

• 스시 밥(Sushi Rice, 酢飯): 6⅔컵 (미리 조리하고 양념한 것, 쌀 3컵 분량; 제 레시피 ‘스시 밥 만드는 법’을 참고하세요)
• 김(Nori, 海苔): 10장 (원뿔 모양 롤은 반 장씩, 타코 모양 롤은 1/4장씩 사용)

기본 테마키 속재료 (추가 아이디어는 블로그 게시물을 참고하세요)

• 사시미용 생선(sashimi-grade fish): 1인당 1/4–1/3 lb (113–150 g) 선택 가능 (예: 연어, 참치, 잿방어(amberjack), 방어(yellowtail), 기름진 참치(fatty tuna), 도미(sea bream), 연어알(salmon roe), 우니(uni) 등)
• 일본 오이 또는 페르시아 오이(Japanese or Persian cucumbers): 스틱 모양으로 자름 (다른 채소 아이디어 및 조리된 옵션은 블로그 게시물을 참고하세요)
• 시소 잎(Shiso leaves, 紫蘇): 오바(Ooba)로도 알려짐
• 카이와레 다이콘 무순(Kaiware daikon, 貝割れ大根) – 무 순
• 타쿠앙(Takuan, たくあん) – 단무지 (스틱 모양으로 자름)

곁들이기

• 기호에 따른 곁들임 양념: 추천 양념은 초생강(pickled sushi ginger, ガリ), 와사비(wasabi, わさび), 간장 또는 사시미 간장(sashimi soy sauce, 刺身しょうゆ)

 

준비 사항

시작하기 전에: 스시 밥을 만드는 데 최소 90분이 소요됩니다. 동영상과 함께 단계별로 설명된 레시피는 제 게시물 ‘스시 밥 만드는 법’을 참고하세요. 2¼컵(450g, 쌀 3컵 분량)의 일본식 단립 백미(short-grain rice)를 사용하면 약 6⅔컵(990g)의 밥이 완성됩니다. 반드시 일본산 단립 백미를 사용해야 스시가 잘 유지됩니다. 현미는 스시에 적합하지 않습니다.

 

채소 준비하기

1. 채소 속재료를 담을 트레이를 준비합니다.

 

2. 채소 속재료를 담을 트레이를 준비합니다.

3. 시소 잎(Shiso leaves, 紫蘇)의 줄기를 제거합니다. 카이와레 다이콘 무순(Kaiware daikon, 貝割れ大根)은 뿌리 끝을 잘라내고 물에 깨끗이 헹굽니다.

4. 일본 오이 또는 페르시아 오이(Japanese or Persian cucumbers, きゅうり)는 줄무늬가 생기도록 껍질을 벗기고, 양 끝을 잘라낸 후 세로로 반을 가릅니다.

5. 오이의 씨는 수분이 많아 제거하는 것이 좋습니다. 반으로 자른 오이를 다시 세로로 반을 가른 후, 칼로 씨를 제거합니다.

또는 숟가락을 사용해 씨를 긁어낼 수 있습니다. 오이를 약 3인치(7.4cm) 길이로 자른 후, 세로로 얇게 채 썹니다.

6. 단무지(Takuan, たくあん)는 3인치(7.4cm) 길이로 자른 뒤, 두께 있는 조각으로 나눈 후 얇은 막대 모양으로 썰어줍니다.

 

이렇게 준비된 채소들을 트레이에 담아 테마키 스시 속재료로 활용하세요.

 

사시미 준비하기

1. 사시미용 생선을 큰 플래터에 준비합니다. 사시미를 직접 자르고 싶지 않다면, 일본 식료품점의 생선 가게에서 테마키 스시에 맞게 긴 막대 모양으로 잘라달라고 요청할 수 있습니다 (일반적인 사시미 스타일 슬라이스가 아닌 길쭉한 막대 모양으로).

2. 선택한 사시미용 생선을 냉장고에서 꺼낸 후, 키친타월로 가볍게 두드려 여분의 수분을 제거합니다. 사시미 블록이 길다면 약 3인치(7.4cm) 길이로 자릅니다.

3. 사시미 블록을 세로로 두께 있게 자른 후, 길쭉한 막대 모양으로 자릅니다.

4. 여기에서는 참치(tuna, 鮪)와 하마치(yellowtail, ハマチ)를 긴 막대 모양으로 자르고 있습니다.

 

김 준비하기

식사를 시작하기 직전에 김(Nori, 海苔) 10장을 반으로 잘라 레스토랑 스타일의 원뿔 모양 롤 20개를 만들거나, 4등분하여 가정식 스타일의 타코 모양 롤 40개를 준비합니다. 김이 눅눅해지지 않도록 봉지에 보관하세요.

 

테이블 세팅하기

테이블에 스시 밥(Sushi Rice, 酢飯) 6⅔컵(조리 및 양념된 것)을 담은 큰 그릇 또는 항기리(hangiri, 飯切)나 스시오케(sushi oke, 寿司桶)를 준비합니다. 채소 속재료가 담긴 트레이, 큰 사시미 플래터, 김(Nori, 海苔)을 함께 세팅합니다. 각 사람에게는 중간 크기의 개인 접시와 간장을 위한 작은 접시를 준비해 주세요.

 

테마키 스시 말기 방법

1. 김(Nori, 海苔)에는 거친(광택 없는) 면과 빛나는 면이 있습니다. 빛나는 면이 보여지는 쪽입니다. 스시 롤을 만들기 위해, 손을 건조하게 유지하여 김이 바삭한 상태를 유지하도록 합니다. 김 반 장을 비우세 손바닥에 빛나는 면이 아래로 가도록 올립니다. 오른손잡이인 경우, 김의 왼쪽 1/3 부분에 얇게 스시 밥(Sushi Rice, 酢飯)을 펴줍니다.

2. 밥 가운데에 오이(cucumber, きゅうり), 카이와레 무순(kaiware daikon, 貝割れ大根), 단무(takuan, たくあん), 참치(tuna, 鮪) 등의 속재료를 세로로 올립니다. 김의 왼쪽 아래 모서리를 접어 원뿔 모양으로 말기 시작합니다.

3. 김을 완전히 말아 원뿔 모양을 완성합니다. 김의 오른쪽 아래 끝에 밥을 조금 올려 "접착제"처럼 사용하여 김을 단단히 고정합니다.

4. 김이 4분의 1 장이라면, 밥을 가운데에 올리고 속재료를 위에 얹습니다. 타코처럼 양옆을 접기만 하면 됩니다.

5. 연어 뱃살(salmon belly)이나 중간 지방이 많은 참치 츄토로(chutoro, 中トロ)와 같은 기름진 생선은 테이블에서 먹기 직전에 부탄 토치를 사용하여 겉을 살짝 구워 풍미를 더할 수 있습니다.

 

서빙하기

테마키 스시와 함께 초생강(pickled sushi ginger, ガリ), 와사비(wasabi, わさび), 간장(soy sauce, 醤油) 등 기호에 맞는 양념을 곁들여 내세요. 또한, 은은하고 살짝 단맛이 있는 감칠맛(umami)이 풍부한 사시미 간장(sashimi soy sauce, 刺身しょうゆ)을 사용할 수도 있습니다. 맛있게 즐기세요!

서빙 예시: 연어와 참치 롤, 연어와 이쿠라(연어알) 롤 등 다양한 테마키 스시가 연한 녹색 접시에 담겨 있습니다.

보관 방법

사시미용 생선은 24시간 이내에 섭취하는 것이 좋습니다. 남은 생선은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 하루 동안 보관하세요.

 

영양 정보

• 칼로리: 109 kcal
• 탄수화물: 13 g
• 단백질: 6 g
• 지방: 4 g
• 포화지방: 1 g
• 콜레스테롤: 11 mg
• 나트륨: 17 mg
• 칼륨: 274 mg
• 식이섬유: 2 g
• 당류: 1 g
• 비타민 A: 822 IU
• 비타민 C: 4 mg
• 칼슘: 21 mg
• 철분: 1 mg

 

SMALL