간단하고 쉬운 테리야키 연어(鮭の照り焼き)

레시피로 언제든지 가볍고 맛있는 식사를 즐기세요. 연어 필레는 전통적인 방식으로 팬에서 부드럽게 구워지며, 정통 홈메이드 테리야키 소스로 마무리됩니다.

어릴 적 일본에서 자라며 다양한 생선을 즐겼고, 특히 연어는 우리 집에서 쉽게 구할 수 있는 대표 생선이었습니다. 연어는 단백질과 건강한 오메가-3 지방산이 풍부한 식재료로, 영양상 훌륭한 선택입니다. 오늘은 일본 가정에서 준비하는 정통 테리야키 연어 레시피를 여러분께 소개하겠습니다.

 

연어 필레는 겉은 노릇하게 구워지고 속은 부드럽고 촉촉한 질감을 유지하도록 팬에서 구워집니다. 그다음, 달콤하고 짭짤한 글레이즈드(Glazed) 홈메이드 테리야키 소스를 덧발라 완성합니다. 간편하면서도 전혀 번거롭지 않아요.

 

 

정통 테리야키 연어의 특징

온라인에 있는 테리야키 연어 레시피 대부분이 일본 가정에서 만드는 방식과는 많이 다르다는 점을 발견했습니다. 주요 차이점은 다음과 같습니다:

1. 테리야키 소스를 직접 만듭니다. 일본에서는 미국 식료품점에서 흔히 볼 수 있는 병에 든 '테리야키 소스'가 일반적이지 않습니다. 대신, 대부분의 일본 가정에서는 테리야키 소스를 직접 만들어 사용하며, 각 가정마다 기호와 갖고 있는 재료에 맞춰 소스를 준비합니다. 정통 테리야키 소스에 대해서는 아래에서 더 설명하겠습니다.
2. 연어를 일본식으로 얇게 썹니다. 연어 필레는 약 1인치(2.5cm) 두께로 얇게 대각선으로 썰어 사용합니다. 얇게 썬 덕분에 팬에서 더욱 빠르게 조리됩니다.
3. 연어를 마리네이드(marinate)하지 않습니다. 일본 요리는 재료 본연의 맛을 살리는 것을 중시하며, 향신료나 양념으로 그 맛을 덮지 않습니다.
4. 팬에서 구워 조리합니다. 일본에서는 오븐을 사용하는 경우가 드물며, 대부분의 요리는 스토브(가스레인지)에서 조리됩니다. 일반적인 일본 가정에서는 카운터톱 전자레인지 오븐을 사용하며, 제빵을 하지 않는 이상 오븐이 없는 경우가 많습니다.

올바른 수산 냉동 연어 스테이크 (냉동), 350g, 1팩 - 연어 | 쿠팡

"이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다."

 

연어를 일본식 필레로 자르는 방법

일본에서는 연어 필레를 약간 다른 방식으로 자릅니다. 일본에서는 필레를 대각선으로 얇게 썰어 사용하는데, 각 조각의 두께는 약 ½ ~ ¾인치(1.32cm) 정도입니다.

 

4가지 재료로 만드는 홈메이드 테리야키 소스

정통 일본식 테리야키 레시피를 보면 99%가 단 4가지 재료만 사용합니다: 간장(soy sauce), 사케(sake), 미림(mirin), 그리고 선택적으로 설탕(sugar)입니다.

테리야키 소스를 만들기 시작할 때는 간장, 사케, 미림을 동일한 양으로 사용하고, 설탕은 기호에 맞게 추가하는 것이 가장 좋습니다. 저의 기본 테리야키 소스 비율은 2:2:2:1입니다.

최상의 맛을 위해 우리는 요리에 따라 비율을 조절하며, 재료와 맛의 조합에 따라 소스의 비율을 조정합니다. 따라서 각 테리야키 요리는 조금씩 다른 맛을 내게 됩니다.

예를 들어, 이번 레시피에서는 연어를 버터와 함께 조리해 크리미한 풍미를 더합니다. 그래서 이 풍미와 잘 어우러지도록 테리야키 소스 비율을 약간 조정했습니다.

초보 요리사라면 기본 테리야키 소스 비율(2:2:2:1)로 시작해 보세요. 기억하기 쉽고, 맛있는 소스를 보장할 수 있습니다!

 

필수 양념: 사케와 미림

일본 요리는 다른 나라 요리에 비해 양념을 많이 필요로 하지 않습니다. 하지만 꼭 추천하는 필수 팬트리 아이템 중 두 가지는 사케(sake)와 미림(mirin)입니다. 일본 요리에서는 이 두 가지 양념이 약 90%의 요리에 사용됩니다(눈치채셨나요?). 사케와 미림은 일본 요리의 기본이기 때문에, 이 두 가지 없이 정통 일본의 맛을 내기 어렵습니다.

대체 재료:

만약 알코올을 섭취할 수 없는 경우, 사케와 미림의 대체 옵션은 일반적으로 맛술을 사용하거나, 미리 알코올을 날린 소주 혹은 청주를 사용하세요.

글루텐이 없는 간장(soy sauce)이나 타마리(tamari)를 사용해야 한다면 그 옵션을 선택할 수 있습니다. 꿀이나 메이플 시럽을 사용하고 싶다면 사용하셔도 좋지만, 쉽게 탈 수 있으니 주의하시기 바랍니다.

반응형

필요한 재료

• 껍질 있는 연어 필레 - 약 ¾인치(2cm) 두께
• 소금과 갓 갈아낸 검은 후추
• 중력분 - 글루텐 프리 옵션으로는 옥수수 전분(cornstarch) 또는 감자 전분(potato starch)을 사용
• 조리용 식용유
• 무염 버터 (조리용)
• 사케(sake) (찜용) - 중국식 청주, 드라이 셰리(dry sherry), 또는 물로 대체 가능
• 홈메이드 테리야키 소스: 사케, 미림(mirin), 간장(soy sauce), 설탕(sugar)

테리야키 연어 조리 방법

1. 테리야키 소스 재료를 모두 섞어 만듭니다.
2. 연어에 소금과 검은 후추로 간을 한 후, 필레에 밀가루를 입힙니다.
3. 연어의 껍질 쪽부터 겉면을 노릇하게 구워 줍니다.

조리 팁

• 껍질이 있는 대각선으로 얇게 썬 연어 필레를 사용합니다. 껍질을 제거하지 마세요. 껍질이 과도한 조리와 건조를 방지해 줍니다. 껍질은 건강에 좋으며, 취향에 따라 드실 수 있습니다. 각 조각은 약 ½¾인치(1.32cm) 두께로 자릅니다. 만약 통 연어를 구매했다면 일본식으로 필레를 떠 조리 시간을 줄이고 빠르게 맛을 흡수하도록 할 수 있습니다.
• 연어에 밀가루를 고르게 입혀 바삭한 껍질을 만듭니다. 밀가루는 연어의 감칠맛과 육즙을 보호하는 보호층을 만들어주며, 소스를 잘 흡수하고 농도를 더합니다. 글루텐 프리 옵션으로는 옥수수 전분이나 감자 전분을 사용할 수 있습니다.
• 연어의 껍질을 팬에 눌러 구워 바삭하게 만듭니다. 연어 껍질이 바삭하면 맛이 훨씬 좋습니다. 필레를 잡고 껍질을 뜨거운 팬 표면에 15초 동안 눌러주세요.
• 연어의 프레젠테이션 쪽(껍질 쪽)을 먼저 팬에 넣습니다. 팬이 깨끗할 때 첫 면이 가장 고르게 익고 색이 잘 나옵니다.
• 즉석 온도계를 사용해 필레의 가장 두꺼운 부분이 125-130°F(52-54°C)에 도달할 때까지 조리하는 것을 추천합니다. 정확한 온도를 확인하면 매번 완벽하게 조리된 연어를 즐길 수 있습니다.

728x90

자주 묻는 질문

Q: 왜 테리야키 소스에 다른 인기 레시피에서 사용하는 재료들을 넣지 않나요?
다른 비일본식 테리야키 레시피에서는 쌀 식초(rice vinegar), 꿀(honey), 흑설탕(brown sugar), 참기름(sesame oil), 호이신 소스(hoisin sauce), 또는 마늘(garlic)을 테리야키 소스에 추가하는 경우가 많습니다. 어떤 레시피에서는 생강 가루(ground ginger)나 마늘 가루(garlic powder)를 사용하기도 합니다. 정통 일본 요리 방식을 따르고 싶다면 이러한 재료들은 추천하지 않습니다.

또한, 일부 사람들은 소스를 걸쭉하게 만들기 위해 옥수수 전분(cornstarch)을 사용하기도 하지만, 제 레시피에서는 필요하지 않습니다. 소스는 끓이는 과정에서 자연스럽게 줄어들고 걸쭉해집니다. 그리고 우리는 생선에 밀가루(또는 전분)를 입히기 때문에 그 자체로도 소스가 걸쭉해집니다.

일본식에서는 보통 연어 필레를 참깨로 장식하지 않지만, 이는 개인의 취향에 따라 선택할 수 있습니다.

테리야키 레시피에 따라 가끔 갈아낸 생강(grated ginger)과 양파(grated onion)를 추가하여 풍미를 더하기도 하지만, 쌀 식초, 참기름, 호이신 소스는 절대 포함하지 않습니다.

 

Q: 굽는 방식의 테리야키 연어 레시피로 변경할 수 있나요?
연어를 굽거나 브로일 방식으로 조리하고 싶다면, 제 미소 연어(Miso Salmon) 레시피의 굽기 방법을 참고하시면 됩니다. 테리야키 소스를 따로 만들어야 하며, 연어를 오븐에서 10~15분간 굽는 동안 여러 번 소스를 바르며 조리하시면 됩니다.

 

테리야키 연어와 잘 어울리는 곁들임 요리

달콤하고 짭짤한 간장 베이스의 테리야키 연어는 다양한 사이드 요리와 잘 어울립니다. 건강한 일본식 주중 저녁 식사를 위해, 팬에 구운 아스파라거스와 미소 스프(miso soup), 그리고 찐 현미밥(steamed brown rice)을 곁들이는 것을 좋아합니다.

다른 채소들, 예를 들어 그린빈(green beans), 방울양배추(Brussels sprouts), 콜리플라워(cauliflowers), 시금치(spinach)도 연어와 잘 어울립니다. 다음과 같은 사이드 요리도 추천합니다:

• 참기름을 곁들인 데친 브로콜리(Blanched Broccoli with Sesame Oil)
• 베이컨을 곁들인 방울양배추(Brussels Sprouts with Bacon)
• 참깨 미소 소스를 곁들인 시금치(Spinach with Sesame Miso Sauce)
• 일본식 감자 샐러드(Japanese Potato Salad)
• 구운 콜리플라워와 케일 샐러드(Roasted Cauliflower Kale Salad)
• 으깬 두부와 참깨를 곁들인 그린빈(Green Bean with Crumbled Tofu & Sesame)
• 연어와 함께 먹기 좋은 15가지 건강한 사이드 요리 (15 Best Healthy Side Dishes to Serve with Salmon)

저탄수화물 식단을 원한다면, 콜리플라워 라이스(cauliflower rice)나 퀴노아(quinoa)와 함께 곁들여도 좋습니다.

 

SMALL