새우와 대하 손질법

새우와 대하의 손질 및 내장 제거 방법을 쉽게 따라할 수 있는 단계별로 알려드립니다. 이 방법은 꼬치를 사용하여 내장을 제거하는 기술로, 새우의 등을 가르지 않고 최대한의 육즙을 유지할 수 있습니다.

 

새우 내장 제거 방법 (エビの背ワタの取り方)

여기서는 간단하게 새우의 내장을 제거하고 맛있는 새우 요리를 준비할 수 있는 방법을 소개합니다. 새우 등 쪽을 따라 있는 검은색 내장은 소화기관으로, 식감이 좋지 않습니다. 내장을 제거하지 않고 요리해서 먹을 수도 있지만, 대부분의 사람들은 맛과 외관을 위해 내장을 제거하는 것을 선호합니다.

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새우 내장을 제거하는 올바른 방법 (正しいエビの背ワタの取り方)

 

새우 샐러드를 주문하거나 내장이 제거된 냉동 새우를 구매하면 새우의 등 부분이 갈라진 것을 보게 될 것입니다. 이는 날카로운 과도(パリングナイフ) 또는 작은 칼을 사용하여 새우 등의 길이에 따라 얕게 칼집을 내어 내장을 노출시키고 제거했기 때문입니다.

이 방법은 가장 쉬운 방법으로, 특히 새우를 마리네이드하여 그릴에 굽거나 팬에 볶을 때 맛을 잘 흡수시키고 싶을 때 유용합니다. 하지만 새우의 몸을 온전하게 유지해야 하는 새우 튀김(天ぷら), 에비후라이(エビフライ), 또는 새우 칵테일과 같은 요리에는 적합하지 않습니다.

 

올바른 내장 제거 방법 (正しい背ワタの取り方)

새우의 외부 가장자리를 가르지 않고도 내장을 제거하는 더 좋은 방법이 있습니다. 꼬치를 사용하여 내장을 제거하는 것이 올바른 기술로, 이 방법은 새우의 모양을 유지하면서도 최대한의 육즙을 보존할 수 있습니다.

방법은 다음과 같습니다:

1. 큰 새우나 대하의 머리를 떼어냅니다.
2. 껍질과 다리를 머리에서 세 번째 마디까지 벗깁니다. 새우 튀김(天ぷら)이나 에비후라이(エビフライ)를 만들 경우 꼬리 끝과 마지막 마디의 껍질은 남겨둡니다.
3. 머리에서 약 1.3~2.5 cm 아래의 새우 등의 한 지점을 찾아 꼬치 끝을 옆으로 넣어 장(腸, intestinal tract) 바로 밑에 넣습니다.
4. 꼬치 끝을 위쪽으로 당기며 내장을 들어 올립니다.
5. 꼬치 또는 손가락을 사용하여 새우에서 내장을 제거합니다. 내장이 끊어질 경우 꼬치를 조금 더 아래, 꼬리 쪽에 넣어 다시 시도합니다.

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새우를 깨끗이 손질하는 최고의 방법 (エビをきれいに処理する最善の方法)

내장을 제거한 후에는 새우를 깨끗이 세척할 차례입니다. 때로는 찬물에 새우를 헹구는 것만으로는 충분하지 않을 수 있습니다. 여기서는 일본 요리에서 사용하는 방법을 소개합니다:

1. 감자 전분(片栗粉, katakuriko) 또는 옥수수 전분을 새우에 뿌려 코팅합니다.
2. 새우에 전분을 문질러 냄새와 이물질을 흡수시킵니다.
3. 흐르는 물에 새우를 깨끗이 헹군 후 물기를 제거합니다.

왜 감자 전분으로 새우를 세척할까? (なぜ片栗粉でエビを洗うのか？)

껍질을 제거한 후 새우를 청소할 때 왜 감자 전분(片栗粉, katakuriko)이나 옥수수 전분을 사용하는지 궁금하실 겁니다.

감자 전분은 새우의 냄새와 더러운 입자를 잘 흡수합니다. 새우를 헹굴 때 전분이 얼마나 많은 이물질을 제거하는지 직접 확인할 수 있을 것입니다. 감자 전분으로 세척한 새우와 그렇지 않은 새우를 비교해 보면 그 차이에 놀라실 겁니다!

 

새우의 비린내 제거 방법 (エビの臭みを取る方法)

이 단계는 선택 사항이지만, 새우 요리에서 흔히 사용하는 방법입니다. 이 방법은 새우의 비린내를 빠르게 제거할 수 있는 훌륭한 방법입니다.

1. 새우에 식용 술(酒, sake) 1 큰술을 뿌립니다.
2. 손으로 새우를 문질러가며 비린내를 제거합니다.
3. 10분 후 액체를 버립니다. 헹굴 필요는 없습니다.

 

 

새우 손질 Tip

1. 큰 새우나 대하의 머리가 붙어 있다면 먼저 떼어냅니다.
2. 그런 다음 껍질과 다리를 벗깁니다. 머리에서 세 번째 마디부터 껍질을 벗기는 것이 가장 쉽습니다.
3. 이 튜토리얼에서는 새우 튀김(天ぷら)과 에비후라이(エビフライ)를 위해 마지막 마디의 껍질과 꼬리 끝을 남겨두는 방법을 사용하겠습니다.

내장 제거 방법 (背ワタの取り方)

이제 나무 꼬치를 사용하여 내장을 제거할 차례입니다.

1. 먼저, 머리에서 약 1.3~2.5cm 정도 아래의 새우나 왕새우 등의 한 지점을 찾습니다.
2. 꼬치 끝을 옆으로 삽입하여 내장 바로 밑에 넣습니다.
3. 그런 다음, 꼬치 끝을 위쪽으로 당기며 내장을 들어 올립니다.
4. 꼬치 또는 손가락을 사용하여 내장을 제거합니다. 만약 내장이 끊어지면 꼬치를 조금 더 아래, 꼬리 쪽으로 넣어 다시 시도합니다.
5. 만약 내장을 찾을 수 없다면 너무 신경 쓰지 않아도 됩니다.

팁: 새우나 왕새우의 껍질을 벗기지 않고도 내장을 제거할 수 있습니다. 꼬치를 첫 번째와 두 번째 껍질 마디 사이에 삽입하면 됩니다.

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새우 세척 방법 (エビの洗い方)

1. 새우에 감자 전분(片栗粉, katakuriko)이나 옥수수 전분을 뿌려 코팅합니다.
2. 전분을 새우에 문질러 냄새와 이물질을 흡수시킵니다.
3. 그런 다음, 흐르는 물에 새우를 깨끗이 헹군 후 물기를 빼줍니다.

 

남은 비린내 제거 방법 (선택 사항)

남아 있는 비린내를 제거하려면 새우에 식용 술(酒, sake) 1 큰술을 뿌리고 손으로 문질러줍니다. 10분 후 액체를 버리고 헹굴 필요는 없습니다. 이제 새우가 요리에 사용할 준비가 완료되었습니다.

 

 

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